Первичная обработка пищевых продуктов

Определенное влияние на пищевую ценность продуктов могут оказывать такие приемы первичной обработки, как промывание, замачивание и некоторые другие, в ходе которых имеет место диффузия и вымывание из продуктов пищевых веществ и поглощение ими влаги. Так, с целью предохранения очищенного картофеля от потемнения его хранят в воде, в результате чего биологическая ценноость картофеля снижается. При хранении Читать дальше…