Рецептурные справочники для предприятий общественного питания

Вся продукция предприятий общественного питания производится по определенным рецептурам, сведенным в специальные «Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания». В рецептурах приводятся набор и количество продуктов, входящих в блюдо, способ их обработки, выход, правила отпуска готовых изделий. Часто набор и количество продуктов, необходимых для приготовления блюда, называют раскладкой. Приводимые в Сборниках нормы Читать дальше…