Основы технологического процесса кулинарной продукции

При специализации процесса на одних предприятиях осуществляется централизо­ванное производство полуфабрикатов, а на других — производ­ство из полуфабрикатов готовой продукции и ее реализация, ли­бо на одних предприятиях осуществляется централизованное производство готовой пищи, а на других — ее реализация. При частичной специализации технологического процесса на производстве одновременно используются сырье и полуфабри­каты, а продукция реализуется через собственные торговые Читать дальше…